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近来，沿途名为"哈佛蔬菜汤"的菜品火遍全网，受到许多东说念主的追捧。

这说念菜据传由前哈佛大学磋议癌症与免疫的素养发明，只消将卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜煮汤，并长久食用就能起到抗炎、抗癌、瘦身的作用。

"哈释素养""制作简便""抗炎抗癌"这些枢纽词，让这说念菜成了"网红"。事实真的如斯吗？让咱们听听上海交通大学医学院从属第九东说念主民病院临床养分科陈洁文副主任大夫的解析。

不存在超等抗癌食物

卷心菜是"哈佛蔬菜汤"的主要要素之一。它含有丰富的植化素，如异硫氰酸苄酯和异硫氰酸苯乙酯。这些植化素具有多种谬误的生理功能，就像身体内的"清洁工"，省略匡助湮灭致癌物等无益物资，并裁减血液黏稠度，保抓血液的流畅，为腹黑和大脑的健康提供保险。

胡萝卜中富含 α 胡萝卜素和 β 胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，省略抗争目田基的袭击，减少细胞的毁伤和老化。同期，还能激活免疫细胞，增强身体的免疫力。

洋葱中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用省略防范机体受到外界因素的损害。烯丙基化硫则具有裁减血液黏稠度和谨慎动脉硬化的作用，让血管保抓弹性和畅通，有助于养息心血管系统的健康。

南瓜含有丰富的 β 胡萝卜素，其抗氧化作用很大，省略扼制癌症的发生，同期进步身体的免疫力，抗争癌症等疾病的挟制。

卷心菜、西蓝花、花菜等十字花科食物中含有丰富的硫化物，有助于增强肝脏的解毒才调，而胡萝卜、南瓜等富含类胡萝卜素的食物则能逶迤为维生素 A，有助于养息见识和皮肤健康。

值得贯注的是，十字花科食物和类胡萝卜素食物组合食用还省略产生协同效应，即两种食物共同食用时，类胡萝卜素不错保护维生素 A 不被氧化。同期，十字花科食物中的硫化物能增强类胡萝卜素的给与和愚弄，从而更好地发扬各自的养分价值。

如斯看来，哈佛蔬菜汤的这些要素还简直抗癌、抗炎的利器。但陈洁文副主任大夫以为，不应过分夸大这些食物的抗癌遵守。从科学的角度来看，蔬菜、生果等食物在广义上皆不错被以为是抗癌食物，因为它们富含多种养分素和植死亡合物，而这些要素对身体健康皆有着积极的影响。事实上，并莫得哪种单一的"超等抗癌食物"不错单独保护咱们免受癌症的侵害。

除了哈佛蔬菜汤中的这四种蔬菜，糊口中常见的养分价值高的蔬菜其实还有许多，要尽可能平凡地摄入多样颜料的蔬菜，种类越多越好。因为每类蔬菜中所含的养分物资要素皆不同，比如菠菜、卷心菜、空腹菜等绿叶菜含有丰富的 B 族维生素、维生素 C 和多种无机盐，胡萝卜、辣椒等含有丰富的胡萝卜素和维生素 C。因此，只能口的种类多，才能保证养分平衡。

确认《中国住户膳食指南（2022）》的提倡，每个东说念主每天至少吃 3 种蔬菜，总量达到 300 克到 500 克，其中深色蔬菜要占一半以上。

致癌因子藏在细节里

东说念主体是一个复杂的系统，癌症的发生是多种因素共同作用的收尾。饮食习尚、糊口面目、遗传因素等皆与癌症的发生风险密切联系。

保抓举座健康的饮食方法，是谨慎癌症的枢纽。在泛泛糊口中，注重加多食物的种类，贯注平衡饮食，并给与科学合理的烹调方法，才是信得过的抗癌利器。

陈洁文副主任大夫提倡，与其盲目跟风所谓的"超等抗癌食物"，不如在泛泛糊口中贯注远隔以下几类食物，它们时时"遮拦"在咱们习以为常的糊口细节中——

腌制食物。腌制食物中含有亚硝酸盐，可能在体内逶迤为亚硝胺，而这是一种强致癌物。

过烫的食物。食物温度跳跃 65 ℃时，可能会毁伤口腔和食说念黏膜，长久"趁热吃"可能会诱发口腔癌和食管癌。

过甜的食物。摄入过多的糖和甜食，会加多胰腺癌的患病风险。因为过多的糖会导致胰岛素广泛分泌，成年累月，容易损害胰岛功能、激发糖尿病，而糖尿病是诱发胰腺癌的危急因素之一。

过咸的食物。过咸的食物会毁伤胃黏膜，加多患胃癌的风险。食盐的日摄入量应范围在 5 克以内。

霉变的食物。霉变食物中的黄曲霉毒素是强致癌物，对肝脏的阻难性极强。发霉的米面、生果等一定要实时措置。

加工肉类食物。加工肉成品中可能含有亚硝酸盐等添加剂，这些物资与胃癌等癌症的发生说合。

烧烤、油炸食物。烧烤食物在烹调流程中可能产生致癌物资，如苯并芘等，而过于浓重的食物还会加多患其他癌症的风险。

早在公元前 5 世纪，西方"医学之父"希波克拉底就说过："以食为药，亦药亦食。"中国也有"药食同源"之说。与其寄但愿于某些"超等食物"，不如对我方身体的小环境和所处的大环境保抓分解的领会，尽量去除糊口中不健康的因素，才是保抓健康之说念。

题图 | 羊城晚报贵府图开yun体育网