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封面新闻记者 马晓玉开云体育

本年中秋，有网友上传视频默示，将月饼放手在有蚂蚁的场地，蚂蚁会绕谈走开，或者出现吃了碎片之后弃世的欢快。究其原因，发现是这些月饼中有一种添加剂——脱氢乙酸钠。

根据本年3月国度卫生健康委发布的《食物安宇宙度轨范 食物添加剂使用轨范》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸过头钠盐将在我国迎来大边界禁用，绝对退出“面包圈”。跟着适度日历迟缓面临，阛阓上对脱氢乙酸钠的使用情况到底调度得怎样样了？

近日，记者实地探听包括爱达乐、好利来、元祖在内的多家烘焙企业门店，均未发现居品配料表中含有脱氢乙酸钠的关系信息。其中一家烘焙企业的食物安全员车先生告诉记者，他们目下多用“山梨酸钾”替代脱氢乙酸钠。

烘焙企业：替换后相应地镌汰了保质期

脱氢乙酸钠是一种常用的食物防腐剂，由于它能较好地扼制细菌、霉菌和酵母菌，幸免霉变，况兼价钱便宜，因此被鄙俚欺诈在食物范畴，尤其是“面包圈”。

车先生告诉记者，他们从本年龄首启动，就把配料内外含有脱氧氢酸钠的原材料填塞列了出来，并与相应原材料的上游厂商作念了疏通，条目对脱氢乙酸钠进行替换。“关于替换不了的居品，咱们重新找了一些不含脱氢乙酸钠的原材料。到本年年底，大部分居品应该王人是莫得脱氢乙酸钠存在了。”

若是面包中不使用脱氢乙酸钠，那有哪些替代品？车先生默示，“咱们对比不绝过上游厂商的配料信息，发现从前的脱氢乙酸钠替换成了山梨酸钾。历程替代事后的居品，咱们也相应地镌汰了保质期。”

四川农业大学食物科学与工程系主任李好意思良默示，新国标中批准使用的防腐剂有20多种。就稳妥烘焙成品的而言，允许使用的防腐剂包括山梨酸过头钾盐（包括山梨酸、山梨酸钾）、乳酸链球菌素、丙酸过头钠盐、钙盐（包括丙酸、丙酸钠、丙酸钙）等。

具体使用哪种防腐剂，需要抽象斟酌烘焙居品的特质、坐褥工艺以及关系端正条目等多种身分来决定。但均须严格珍藏使用剂量。

同样是防腐剂，山梨酸钾凭啥能替代脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠曾手脚面包防腐的明星居品，如今被山梨酸钾替代，山梨酸钾到底有何上风？不错从防腐剂的两个安全性认识来判断，包括半致死量（LD50）、逐日允许摄入量（ADI）。

半致死量（LD50）是指省略引起考验动物一半弃世的药物剂量。山梨酸钾的 LD50 值为每千克 10.5 克，而脱氢乙酸钠的 LD50 是每千克 0.57 克。这意味着在同样的剂量下，脱氢乙酸钠对生物体的毒性影响更大。

从ADI 来看，山梨酸钾是 0～25mg/kg 体重，脱氢乙酸钠是0.5mg/kg 体重。这意味着关于一个体重为 60kg 的成年东谈主来说，逐日允许摄入的山梨酸钾的量最多为 1500mg，而逐日允许摄入的脱氢乙酸钠的量最多为 30mg。

山梨酸钾是海外粮农组织和卫生组织推选的高效安全的防腐保鲜剂，在海外上被鄙俚认同为一种相对安全的食物添加剂。它在体内可参与革故更始，最终被确认成二氧化碳和水排出体外，果真莫得毒性残留。而脱氢乙酸钠虽在体内也会迟缓降解，但有磋商标明其在恒久摄入情况下，可能对肝脏的解毒功能产生负面影响，一些动物执行还表示其可能对神经系统有一定的毒性作用。

大家：合规添加的脱氢乙酸钠，仍可平稳食用

根据新国标，脱氢乙酸钠在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的使用章程被删除，同期腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调度为0.3克/千克。

需要珍藏的是，烘焙类食物里禁用脱氢乙酸钠，并不料味着之前对它的使用等于完全造作的。

根据此前报谈，国度食物安全风险评估中心对一种食物添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的字据发现，需要重新评估；二是食物赔本结构发生变化，当一种食物的赔本量由少变多时，要斟酌其中某种食物添加剂积聚之后会不会向上安全限值。

这些年来，我国烘焙食物的赔本量稳步普及。有行业数据表示，目下有九成以上的赔本者，每周王人会购买烘焙食物。是以，为了遁藏风险，新轨范在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是事理之中。

“抛开剂量谈毒性，王人是不科学的。”李好意思良默示，新旧国标关于脱氢乙酸钠的使用边界和使用量王人有着严格的轨范和评估。一般来讲，关于轨范里按依法程边界和剂量使用的食物添加剂，唯有食物坐褥企业严格按照国度轨范的章程合规添加脱氢乙酸钠，那么坐褥出来的居品在安全方面是有保险的开云体育，赔本者不错平稳食用。